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Nachgekocht Selleriesalat

Aus der Küche, , ,

Ein Ottolenghi-Rezept aus unserem zweiten vegetarischen Kochbuch Vegetarische Köstlichkeiten. Eingestiegen sind wir mit Genussvoll vegetarisch. Die Zutatenlisten haben uns zunächst abgeschreckt, aber die Rezepte kann man auch gut vereinfachen, bzw. Zutaten ersetzen. Ottolenghi schafft es vegetarische Küche zu präsentieren ohne das man etwas vermisst. Köche dieser Welt nehmt euch ein Beispiel. Es kann so einfach sein.

Auf den Sellerisalat mussten wir uns zunächst einlassen. Staudensellerie mit grüner Paprika und Zitronen? Dann noch Kapern und Feta? Königsberger Klopse auf griechisch trifft saure Gemüsebombe?

Falsch gedacht, ein erfrischendes Rezept, das man im Sommer zu Baguette genießen kann oder im Winter als Vitamimbombe zum Abendessen.

Ottolenghi du hast uns mal wieder überrascht.

Viel Spaß beim Nachkochen.

Ihr benötigt für 4 Personen:

  • 8 Stangen Sellerie, schräg in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 grüne Paprikschoten, in Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 1 TL Zucker
  • 4 Zitronen
  • 20g Selleriegrün
  • 15g Petersilienblätter
  • 15g Koriandergrün
  • 4 EL Kapern
  • 2 grüne Chilischoten, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Eier
  • 200g Feta
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Sellerie, Paprika und Zwiebel schneiden und mit dem Zucker und 1/2 TL Salz in einer Schüssel vermengen. 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Zitronen filetieren und Saft dabei auffangen.
  3. Zitronenfilets mit Selleriegrün, Petersilie, Koriander, Kapern, Chili, Olivenöl und Pfeffer zu dem eingeweichten Gemüse geben und vermischen.
  4. Eier weich kochen.
  5. Salat anrichten und Feta darüber zerbröseln. Die weichgekochten Eier behutsam aufbrechen und daraufsetzen.
  6. Mit Olivenöl und Pfeffer servieren.

Guten Appetit!

Tortellonisalat – Nudelsalat mal anders

Aus der Küche, ,

Ein Nudelsalat, der zu meinem festen Repertoire an Partybuffetgerichten gehört. Ob Mottoparty oder Grillabend – der Tortellonisalat schmeckt immer.
Das Rezept habe ich von einer Freundin wärmstens ans Herz gelegt bekommen.
Danke nochmal dafür!

Tortellonisalat
Tortellonisalat

Ihr benötigt:

  • 500g Käse-Tortelloni
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Olivenöl
  • 50g Pinienkerne
  • 400g Kirschtomaten
  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 5 EL Weißwein-Essig
  • 250g Ricotta
  • 150g Creme fraiche
  • Basilikum

Zubereitung:

  1. Tortelloni nach Packungsanleitung garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen und anschließend mit 1 EL Olivenöl mischen.
  2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
  3. Kirschtomaten waschen und halbieren.
  4. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und das Öl dabei auffangen. Tomaten in Streifen schneiden.
  5. Zwiebeln schälen, fein würfeln.
  6. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 5-6 EL Tomatenöl (falls es nicht reicht mit Olivenöl ergänzen) darunterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. 20 Minuten ziehen lassen.
  7. Ricotta und Creme fraiche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Ricottacreme und Basilikum unter den Salat mischen.
  8. Abschmecken und auf die nächste Grillparty mitnehmen!

Tomaten-Granatapfel-Salat

Aus der Küche, , ,

Tomaten sind etwas Feines und in Kombination mit knackigem Granatapfel lässt sich der Sommer auf dem Balkon kulinarisch genießen.

Man braucht für 4 Personen:
200g rote Kirschtomaten
200g gelbe KirschtomatenP1040620
200g gestreifte Tomaten
500g Rispentomaten
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel

Für das Dressing:
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Piment
2 TL Weißweinessig
1 1/2 EL Grenadine
60ml Olivenöl
1 großer Granatapfel
2 Stiele Oregano
Salz

Tomaten, Paprika und Zwiebeln werden gewürfelt und in einer Schüssel vermischt.

In einer zweiten Schüssel werden Knoblauch, Piment, Essig, Grenadine, Olivenöl und 1/2 TL Salz vermengt und zu den geschnitten Zutaten in die andere Schüssel gegeben.

Die Granatapfelkerne können entweder mit untergemischt oder beim Anrichten nach Belieben über den Salat gestreut werden. Mit Oreganoblättchen und Olivenöl beträufeln und fertig ist der knackig, fruchtige Salat.

Tipp: Die Granatapfelkerne lassen sich am besten in einer Schüssel mit Wasser auslösen. Die Küchenzeile bleibt so verschont und die weißen Häute lassen sich einfach entfernen. Einen reifen Granatapfel erkennt man daran, dass er eine  feste und trockene Haut hat, die kleine Dellen aufweist. Reife Granatäpfel sehen nicht schön aus, nicht abschrecken lassen, Aufschneiden und Genießen!