Diese leckeren Muffins lassen sich schnell vorbereiten und sind die perfekten Snacks für ein Picknick im Spätsommer. Mit oder ohne Glasur einfach ein Genuss.
Zutaten für ca. 20 Stück:
- 175g Dinkelvollkornmehl
- 300g gemahlene Mandeln
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 120g brauner Zucker
- 420g Möhren
- 125ml Ahornsirup
- 3 Eier
- 160ml geschmacksneutrales Öl
- optional Puderzucker 200g und Zitronensaft für eine Glasur
Zubereitung:
- Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt, Lebkuchengewürz und Zucker mischen.
- Möhren, Ahornsirup, Eier und Öl unterrühren.
- Teig in Muffinförmchen füllen und bei 160°C für ca. 25 Minuten backen.
- Optional: Puderzucker mit 2-3 EL Zitronensaft verrühren und die Glasur über die Muffins geben.