Nachgekocht aus Da hast du den Salat von Emily Ezekiel.

Dieses Kochbuch ist ein Weihnachtswunsch von mir gewesen. Kunterbunte Salate und die Aussicht auf eine Vitaminbombe in meiner Mittagspause haben es mich auf den Wunschzettel setzen lassen.

In der ersten Januarwoche habe ich das erste Rezept ausprobiert.

Fazit: Einfach zuzubereiten und lecker.

Ihr benötigt für 1-2 Portionen:

Salat

• 1 EL Olivenöl
• 250g Rosenkohl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Dijon-Dressing
• 2 EL Pinienkerne
• 1 Handvoll geröstete, gehackte Mandeln
• 2 Handvoll Rucola
• 100g Feta

Dijon-Dressing

Alle Zutaten in ein Marmeladenglas geben, schütteln und fertig. Das Dressing hält sich im Kühlschrank eine Woche.

• 1 geriebene Knoblauchzehe
• 1 TL Honig
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 TL Rotweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz

Zubereitung

1. Rosenkohl putzen und halbieren.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Rosenkohl von beiden Seiten braten bis er goldbraun wird.
3. Petersilie und Dressing pürieren.
4. Rosenkohl in einer großen Schüssel mit Pinienkernen, Mandeln, Rucola und Feta vermengen.
5. Dressing dazugeben, mischen und servieren.

Guten Appetit!