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Pfannkuchen mit Champignons und Speck

Aus der Küche, ,

Mal wieder ein schnelles Rezept von mir: Pfannkuchen mit Champignons und Speck!

Ich liebe Pfannkuchen – ob süß oder herzhaft, gefüllt oder mit gepufftem Amaranth… Pfannkuchen eignen sich auch sehr gut als „Etwas aus dem Inhalt meines Kühlschranks“-Gerichte.

Pfannkuchen mit Champignons und Speck - Nahaufnahme

Zutaten (2 Personen)

  • 170g Dinkelvollkornmehl
  • 2 Eier
  • 200 ml Milch
  • gemahlene Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Zucker
  • 400g Champignons
  • 100g Speck
  • 1 kl. Zwiebel

Zubereitung

Mehl, Eier, Milch, Zucker, Vanille und Salz zu einem flüssigen Teig verarbeiten und in den Kühlschrank stellen. Champignons putzen und klein schneiden. Speck nach Bedarf würfeln/ in Streifen schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln, Speck und Champignons in einer Pfanne anbraten. Mit Pfeffer, Salz und bei Bedarf auch mit Kräutern würzen. In einer zweiten Pfanne den Teig ausbacken – ich nehme eine Suppenkelle Teig in einer 28 cm Pfanne, das ergibt dünne große Pfannkuchen.

Ich serviere den Pfannkuchen flach mit „Belag“, wie eine Pizza, denkbar sind aber natürlich auch gerollte Varianten.

Der schnellste Käsekuchen der Welt

Aus der Küche, , , ,

In unserem Büro sind wir leidenschaftliche Käsekuchenfans – ob vom Bäcker um die Ecke oder selbst gemacht – ich kann gar nicht sagen, wie viele Käsekuchen wir über das Jahr verteilt verspeisen. Neben dem New York Cheesecake, den ich hier schon einmal vorgestellt habe, hat sich auch eine sehr schnelle Variante bewährt: Der schnellste Käsekuchen der Welt!

Käsekuchen im Glas

Zutaten:

  • 75g Vollkornbutterkekse
  • 1 EL brauner Zucker
  • 30g Butter
  • Zimt nach Belieben
  • Salz
  • 170g Magerquark
  • 70g Frischkäse
  • 2 Packungen Vanillezucker
  • Konfitüre nach Wahl

 

Zunächst zerkleinert man die Butterkekse – ich verarbeite sie praktisch zu Keksmehl, aber auch gröbere Varianten sind denkbar, ganz nach euren Vorlieben. Zucker, Zimt und eine Prise Salz vermischen, die Butter schmelzen und mit der Keksmasse vermengen. Dies bildet den Boden für das Dessert und kann schon in die Gläser gefüllt werden.

Für die Käsemasse Quark und Frischkäse vermengen, mit dem Vanillezucker verfeinern und auf die Keksmasse geben.

Die Konfitüre wird anschließend auf die Creme aufgetragen und gibt dem ganzen Dessert eine angenehm fruchtige Note.

Natürlich ist es kein „richtiger Käsekuchen“, aber es ist schnell zubereitet, macht im Glas einiges her und ist echt superköstlich!

Probiert es aus!