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Gastbeitrag von Kim: Pumpkin Pie Spice Cupcakes mit Maple-Cream-Cheese-Frosting

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Hallo, mein Name ist Kim und darf bei Dreimal Ahhh für euch diesen Gastbeitrag schreiben. Ich liebe es zu backen und habe ein Faible für alles Amerikanische (vor allem Essen)! 🙂 Dieses Rezept versetzt mich jedes Mal wieder in meinen letzten Aufenthalt in die USA zurück. Es war Indian Fall, die Blätter leuchteten in den schönsten Farben…rot, gelb, orange…die Luft war knackig, aber die Sonne ließ sich noch nicht unterkriegen und man konnte noch eingekuschelt mit einer Tasse Tee auf der Terrasse sitzen und einen leckeren Cupcake genießen.

Und was macht man mit einem Kürbis, der noch in der Küche rumliegt?! Genau – backen – und zwar diese Pumpkin Pie Cupcakes. Viel Spaß beim Nachbacken!

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Pumpkin Spice Cupcakes (ca. 12-14 Stück)

Zutaten:

  • 140g Mehl
  • 1P Backpulver
  • 1 ½ TL Pumpkin Pie Spice
  • 125ml Sonnenblumenöl
  • 70g weißer Zucker
  • 70g brauner Zucker
  • 2 Eier (Größe L)
  • 150g Kürbispüree

Außerdem:

  • Muffinblech
  • Muffinförmchen

Zubereitung:

  • Den Ofen auf 175°C vorheizen
  • Zunächst in einer Schüssel Mehl, Backpulver und Pumpkin Pie Spice mischen und beiseite stellen

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  • Danach in einer zweiten Schüssel das Öl und den Zucker vermischen sowie die Eier einzeln unterheben

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  • Nun die flüssigen Zutaten zu den Trockenen geben und gut verrühren
  • Als letzten Schritt das Kürbispüree hinzugeben und vermischen
  • Den Teig in die Förmchen, die im Muffinblech sind, geben und ca. ¾ voll füllen und      18min backen

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  • Die Muffins abkühlen lassen und mit Maple Cream Cheese Frosting dekorieren; als kleines i-Tüpfelchen könnte man noch Nüsse, getrockneten Apfelscheiben oder Rosinen darauf geben

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Pumpkin Pie Spice

  • 1 TL Piment
  • 2 TL gemahlener Ingwer
  • 4 TL Zimt
  • ½ TL Muskat
  • 1 TL gemahlene Nelken

Alle Gewürze gut vermischen und z.B. in einem Weckglas lagern.

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Kürbispüree

Zutaten:

  • 100g brauner Zucker
  • ½ Hokkaido Kürbis, entkernt und entstielt
  • 120g Butter

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Zubereitung:

  • den Hokkaido Kürbis zunächst von Stiel und unschönen Stellen befreien; danach halbieren und entkernen
  •  in eine backofenfeste Form den Kürbis geben und mit der Butter bestreichen und dem braunen Zucker bestreuen – es darf auch ruhig etwas mehr sein 🙂
  • den Kürbis bei 150°C ca. 1 Stunde in den Backofen geben
  • danach den Kürbis in eine Schüssel geben und mit einem Zauberstab pürieren – es sollten keine Stückchen mehr im Püree zu sehen sein
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Maple-Cream-Cheese-Frosting

Zutaten:

  • 100g Puderzucker, gesiebt
  • 400g Frischkäse
  • 90g Butter
  • 40ml Ahornsirup

Zubereitung:

  • Frischkäse und Butter cremig schlagen
  • Puderzucker zunächst sieben, sodass er nicht mehr klumpig ist, und dann zu der Creme geben und miteinander vermischen
  • Ahornsirup während des Rührens hineingeben
  • Die Masse in einen Spritzbeutel geben und die Cupcakes dekorieren

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Baileysmousse

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Werbung, da ein spezifischer Sahnelikör verwendet und genannt wird. Kein Auftrag, keine Gegenleistung.

Diese Baileysmousse ist ein unglaublich tolles Dessert – vorausgesetzt man mag Baileys und Schokolade und süße Nachspeisen!

Zutaten:

  • 1 Tasse Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 3 Tassen Schlagsahne (ich nehme 400g – am besten mit erhöhtem Fettgehalt (ab 32%) – kalt
  • 4 EL Kakaopulver (ungesüßt – kann abhängig von den eigenen Vorlieben natürlich mehr sein)
  • 1 Päckchen gemahlene Gelatine
  • 1/2 Tasse kochendes Wasser
  • 1 Tasse Baileys

Ergibt 6-8 Portionen (die Gläser auf den Bildern sind kleiner, davon konnte ich ca. 15 Gläser füllen)

Zubereitung:

Die Gelatine mit 4 EL kaltem Wasser verrühren und warten, bis sie krisselig wird. Dann die halbe Tasse kochendes Wasser hinzugeben und so lange rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat und abkühlen lassen (lauwarm). Derweil könnt ihr die Schalen für die Mousse in den Gefrierschrank stellen, so festigt sich die Mousse hinterher schneller.

Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und beiseite stellen. In einer Rührschüssel (Achtung: hier wird Sahne geschlagen, also passende Schüssel wählen) Zucker und Kakaopulver vermengen – Sahne hinzugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis ihr eine „stabile“ Konsistenz erreicht.

Für den nächsten Schritt ist es wirklich wichtig, dass die Gelatinelösung nur noch lauwarm ist, denn ein zu großer Temperaturunterschied zwischen Speise und Lösung endet mit unschönen Gelatinebrocken in der Mousse.

Nun nach und nach den Baileys, das Vanillemark und die Gelatinelösung hinzugeben und auf höhster Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist und die Creme nicht mehr flüssig ist.

Abschließend die Mousse in die Schälchen füllen und für eine Stunde ab in den Kühlschrank. Natürlich kann man die Creme schon vorher genießen, aber erst im Kühlschrank bekommt sie die tolle Konsistenz einer Mousse.

Guten Appetit.

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Leckerster Zwetschgenkuchen

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Jetzt ist Pflaumenzeit und was ist der September ohne Pflaumenkuchen? Ich liebe Pflaumenkuchen, allerdings mag ich nicht so gerne Hefeteig. Also habe ich einfach einen Zwetschgenkuchen mit einem Quark-Öl-Teig gebacken – köstlich!

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Zutaten: 

  • 230 g Magerquark
  • 4-5 EL Pflanzenöl
  • 60 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • 180 g Zucker
  • 450 g Mehl (und etwas Mehl zum Ausrollen)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 2 kg Zwetschen (oder andere Pflaumen)
  • Zimt und Zucker
  • (Sahne)

Zubereitung: 

  • Zuerst den Quark mit Öl, Milch, Salz und Zucker verrühren. Dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  • Die Zwetschgen entkernen und halbieren, dann die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf in Backblechgröße ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Pflaumen belegen (ggf. mit Zimt und Zucker betreuen).
  • Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen, dann abkühlen lassen und mit geschlagener Sahne servieren.

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