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Tomaten-Granatapfel-Salat

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Tomaten sind etwas Feines und in Kombination mit knackigem Granatapfel lässt sich der Sommer auf dem Balkon kulinarisch genießen.

Man braucht für 4 Personen:
200g rote Kirschtomaten
200g gelbe KirschtomatenP1040620
200g gestreifte Tomaten
500g Rispentomaten
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel

Für das Dressing:
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Piment
2 TL Weißweinessig
1 1/2 EL Grenadine
60ml Olivenöl
1 großer Granatapfel
2 Stiele Oregano
Salz

Tomaten, Paprika und Zwiebeln werden gewürfelt und in einer Schüssel vermischt.

In einer zweiten Schüssel werden Knoblauch, Piment, Essig, Grenadine, Olivenöl und 1/2 TL Salz vermengt und zu den geschnitten Zutaten in die andere Schüssel gegeben.

Die Granatapfelkerne können entweder mit untergemischt oder beim Anrichten nach Belieben über den Salat gestreut werden. Mit Oreganoblättchen und Olivenöl beträufeln und fertig ist der knackig, fruchtige Salat.

Tipp: Die Granatapfelkerne lassen sich am besten in einer Schüssel mit Wasser auslösen. Die Küchenzeile bleibt so verschont und die weißen Häute lassen sich einfach entfernen. Einen reifen Granatapfel erkennt man daran, dass er eine  feste und trockene Haut hat, die kleine Dellen aufweist. Reife Granatäpfel sehen nicht schön aus, nicht abschrecken lassen, Aufschneiden und Genießen!

Blaubeermuffins

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Im Supermarkt unseres Vertrauens war letztens die 500g Blaubeerschale im Angebot. Ich liebe Blaubeeren und so kam es dazu, dass es bei uns Blaubeermuffins gab. Das Rezept ist total simpel und kommt fast ohne Fett aus. So sind die Muffins fast gesund 😉

Man braucht für 12-14 Muffins:

  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver oder Natron
  • eine Prise Salz
  • ein kleines Stückchen Butter
  • 1 Ei
  • 100g Zucker (bei frischen Blaubeeren kann man ruhig etwas mehr Zucker nehmen)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 250g Milch oder Buttermilch
  • 300 g Blaubeeren (Ich hatte frische, man kann aber auch TK-Blaubeeren nehmen. Diese dann vorher antauen lassen.)
  • ggf. Puderzucker

Zubereitung:

Zuerst das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Dann das Ei, den Zucker und den Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Als nächstes die Milch hinzufügen und danach die Mehlmischung unterrühren. Ein kleines Stück zerlassene Butter und die Blaubeeren unterziehen. Den Teig in Muffinförmchen füllen (meine sind aus Silikon, sodass ich mir das Einfetten sparen kann) und ein paar Blaubeeren oben drauf legen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen. Wer möchte, kann die Muffins auskühlen lassen und vor dem Verzehr noch mit Puderzucker bestäuben.

Schafskäsespieße

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Die Schafskäsespieße lassen sich gut vorbereiten und sind eine Abwechslung zu den klassischen Käsespießen mit Gouda und Trauben

Für 10 Spieße benötigt man: P1040619
jeweils 1 EL hellen und schwarzen Sesam
1 TL Fenchelsaat
200g Schafskäse
1 Biozitrone
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
4 Stiele Minze
1/2 Salatgurke
10 grüne Oliven

  1. Sesam und Fenchel in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
  2. Schafskäse in gleichgroße Würfel schneiden.
  3. Zitrone waschen, die Schale abreiben und auspressen.
  4. Den gerösteten Sesam und Fenchel in einer Schüssel mit Zitronensaft und -schale, Öl, Salz&Pfeffer mischen und die Schafskäsewürfel darin für 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
  5. Minze hacken und mit den Würfeln vermischen.
  6. Gurke schälen, entkernen und in ca. 1cm große Stücke schneiden.
  7. Oliven halbieren und mit Gurke und Schafskäse auf Spieße stecken.

Guten Appetit!

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